Lezioni delle Classi Quarte in unità formative capitabilizzabili
UFC Le tecnologie alimentari: Tecnologie di trasformazione e tecnologie di conservazione; Schema delle operazioni unitarie operate a livello tecnologico; i materiali ed il loro utilizzo; operazioni in continuo e discontinuo, cenni sul bilancio di massa e di energia.
UFC Sicurezza è qualità degli alimenti: Contaminanti biologici: infezioni e tossinfezioni alimentari, principali patogeni; contaminanti di natura fisico-chimica, qualità totale e autocontrollo HACCP; gli OGM
UFC Le alterazioni dei prodotti alimentari: Le alterazioni a carattere biologico, Le Alterazioni a carattere chimico fisico. Chimismo dei processi alterativi biologici, Il chimismo dei processi alterativi chimico fisici.
UFC Le tecnologie di conservazione dei prodotti alimentari: La conservazione mediante calore, la conservazione mediante refrigerazione, la conservazione mediante sottrazione di acqua. Cenni su altre tecniche di conservazione (radiazioni, affumicamento, atmosfera controllata … ).
UFC Caratteristiche e composizione del latte: Caratteristiche merceologiche, la composizione del latte, contenuto e tipologia di grassi, proteine e carboidrati del latte vaccino; gli enzimi del latte; principali analisi del latte
UFC I derivati del latte: La crema, il burro, i latti concentrati, lo yogurt.