Lezioni delle Classi Quinte in unità formative capitabilizzabili
Il latte (richiami essenziali e approfondimento contenuti programma di quarta):
- UFC Unita’ riassuntiva del latte:La composizione del latte, contenuto e tipologia di grassi, proteine e carboidrati del latte vaccino; gli enzimi del latte; principali analisi del latte, il chimismo della fermentazione omo ed eterolattica, la microflora del latte, la conservazione termica del latte (pastorizzazione e sterilizzazione), aspetti tecnici e funzionali, la crema, il burro, lo yogurt, latti e totalmente disidratati
L’olio:
- UFC L’0lio di oliva: fasi della sua produzione e macchinari impiegati.
- UFC Legislazione e classificazione merceologica degli oli di oliva
- UFC Gli oli di semi e le analisi sulle sostanze grasse:gli oli di semi fasi di produzione e raffinazione, le alterazioni a carico delle sostanze grasse e le principali analisi chimiche a loro carico
Dall’uva al vino:
- UFC La vinificazione: L’uva sua composizione , le principali tecniche di vinificazione (per macerazione e in bianco), macchinari enologici principali, la solfitazione, il mosto,
- UFC Processi microbiologici del vino:la fermentazione alcoolica (aspetti biochimici e parametri operativi per la sua conduzione), i lieviti, la fermentazione malolattica, operazioni di conservazione ed invecchiamento, stabilizzazioni e alterazioni del vino,
- UFC Analisi chimiche e tecniche speciali di vinificazione: analisi chimiche principali, altre tecniche di vinificazione: vinificazione in continuo e vini spumanti
UFC Integrative:
- UFC La Birra: Dall’orzo al malto, dal malto al mosto, dal mosto alla birra..
- UFC Il trattamento dei reflui delle industrie alimentari