- UFC La vinificazione: L’uva
sua composizione , le principali tecniche di vinificazione (per macerazione
e in bianco), macchinari enologici principali, la solfitazione, il mosto, - UFC Processi microbiologici del vino:la
fermentazione alcoolica (aspetti biochimici e parametri operativi per la sua
conduzione), i lieviti, la fermentazione malolattica, operazioni di
conservazione ed invecchiamento, stabilizzazioni e alterazioni del vino, - UFC Analisi chimiche e tecniche speciali di vinificazione: analisi
chimiche principali, altre tecniche di vinificazione: vinificazione in
continuo e vini spumanti